comida japonesa

Sushi Tempura Roll preparacion

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                                                                                                              california sushi roll tempura

arroz para sushi
vinagre
agua
hoja de alga
salmon
el vegetal que elijas.

pones a cocer el arroz con el vinagre, ya que este listo lo pones sobre la hoja de alga y se rellena con los vegetales y el salmon crudo (de todos modos sabes que sabes rellenarlo de lo que quieras

Ahora
te doy 2 opciones una de tempura y otra empanizado con coco

para la tempura

1/4 de cerveza
1 huevo
1 tza de harina
sal
pimienta

lo bates bien
se pasa el sushi por la tempura y se frie en aceite preferentemente de arroz

para el empanizado de coco

Pones pan molido o rayado en un bowl
agregas coco rayado

en otro bowl pones leche

ahora pasas el sushi por leche y despues por el pan y coco y se frie

para las dos opciones despues de freido lo cortas de forma tradicional

es delicioso

otra forma divertida de hacer sushi en menos de 10 min

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hola viendo unos videos en youtube me he encontrado

una forma facil y divertida de hacer sushi

espero que te sea de utilidad

como preparar sushi en casa

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¿Cómo se prepara?
Es imprescindible elegir cuidadosamente los ingredientes pues el plato no lleva cocción, excepto el arroz. Las verduras deben estar en su punto justo de maduración y los pescados deben ser frescos. Para elaborar este plato se necesita una esterilla de bambú (tsudare), que actúa como prensa en el armado de los rolls. En su defecto podrías utilizar papel de aluminio pero no es ideal.  Si ya tienes que comprar los ingredientes compra una esterilla, que no es cara.
Es importante señalar que los ingredientes pueden resultar costosos como primera inversión e “impresión”, pero duran mucho por lo que rinden: el jengibre, el wasabi en polvo, el kanikama, las semillas de sésamo, las algas nori.
Vas a ver nombrada muchas veces la palabra “roll”. Es una palabra del idioma inglés que significa “rollo” y se usa en Occidente para denominar los rollos de sushi. Esta costumbre de llamarlo así viene de USA. Además , hay que decir que se pueden hacer rolls que no sean sushi. No olvidemos que el sushi es una preparación proveniente de Japón donde se usan arroz y pescados o mariscos por lo general crudos.
Ingredientes:
Arroz :doble carolina (shari), que es liviano y pegajoso al mismo tiempo. Puedes usar también arroz grano corto que se usa para risotto.
Nori: algas disecadas, finas como un papel, utilizadas para preparar los rolls.
Wasabi: El wasabi es un rábano verde, picante, originario de Japón, se utiliza principalmente como condimento del sushi, se caracteriza por ser muy picante, pero este efecto se percibe en las vías respiratorias, no en la boca. Se vende seco, en polvo y antes de utlizarlo hay que hidratarlo.  Hay de distintas calidades.
Kiury: así se dice pepino en Japonés. Yo uso pepino Alaska que es más delgado y alargado que el pepino común. Si no lo consigues, usas el común más delgado que encuentres y sácale las semillas.
Jengibre: Raíz perfumada y picante. El que se usa para acompañar el sushi es cortado en finas láminas y encurtido. Ya viene listo en el comercio y tiene un color rosado. Gari en japonés.
Salsa de soja: proviene de la fermentación de porotos de soja, harina de trigo y sal. La hay suave, fuerte o con más o menos sal. Es el condimento del plato.
Semillas de sésamo: se utilizan tostadas, blancas y negras. Goma en japonés.
Kanikama: sucedáneo de centolla, procesado de una pasta de pescado llamada surimi.
Otros: vinagre, azúcar, palta, queso crema. En Venezuela han usado hasta mango verde. Yo de hecho preparo algunos rolls totalmente vegetarianos ( que no son sushi porque no llevan pescado).

Preparación :
Primeros Pasos:
Primero preparar el arroz (en proporcion de 1 taza de arroz por 2 de agua). Partimos lavando el arroz varias veces para eliminar el almidón. Nos damos cuenta que está listo cuando el agua no sale más turbia. Poner una olla con 4 tazas de agua hirviendo y sin sal. Agregar 2 tazas de arroz ,tapar y dejar que se cocine. Aparte, mezclar unas dos cucharadas de vinagre con  1/2 de azúcar y una pizca de sal. Calentar hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez que el arroz está cocido y haya reposado unos 20-30 minutos tapado y apagado, verter la mezcla de vinagre ( si no tienes el original japonés puedes usar uno de manzana suave), azúcar y sal y traspasar el arroz a un bowl o recipiente en el que podamos revolverlo para que quede bien sazonado con la mezcla.  Pero mientras cocinas el arroz, hay que dedicarse al relleno. No importa de lo que hagas el sushi o roll , todo tiene que ser cortado en tiritas finitas y lo más largas posible. En este caso vamos a usar palta, queso crema, pepino y kanikama (1 pepino y 1 palta basta y sobra , y el kanikama es una barrita completa pero cortada en dos por cada roll). Esta cantidad de arroz te alcanza aproximadamente para 6-8 rolls. Todo depende del tamaño que los quieras hacer, pueden ser muy chicos tipo cóctel o de diámetro mayor como para presentarlos como plato principal.
Técnica para California Roll : en este roll quedan a la vista y envolviendo el arroz y semillas de sésamo o masago( diminutos huevitos de pescado de color rojo) y el alga por dentro.
Tomamos el tsudare o esterilla y la forramos con papel celofán o film. Colocamos arroz encima (con las manos húmedas  para que no se pegue), lo aplanamos y formamos un rectángulo de unos 20 cm x 10 cm aprox por 1 cm de espesor. Después al medio ponemos alga Nori ( 1/3 o mitad de una hoja) y sobre esto de forma muy ordenada los ingredientes del relleno ( kanikama, pepino,palta y queso crema). Usando la esterilla vamos doblando el arroz con los ingredientes como si fuera una espiral  (ojo la esterilla no queda dentro de la espiral de comida sino que sirve para ir apretando cada  nueva vuelta) y cuando lleguemos al final, descubres el roll y le agregas semillas de sésamo (puedes usar también amapola, masago, etc) , entonces vuelves a apretar la esterilla para que se peguen bien las semillas al arroz . Como este tipo de roll  popularmente llamado California es un poco más difícil de hacer, es el que sale en las fotos explicativas del paso 1 al 5 en la columna derecha de esta página, pero éstas te pueden servir de referencia para hacer también hosomaki que lleva alga por fuera.
Técnica para Hosomaki o Maki: este roll queda con el alga por fuera.
Tomamos el tsudare o esterilla y colocamos el alga encima( aquí no es necesario el celofán porque está de base el alga para que el arroz no se pegue). Ponemos un poco arroz arriba del alga ( con las manos húmedas para que no se pegue), cubriendo 1/3 de la misma, de manera rectangular y con no más de 1 cm de espesor de arroz (preferentemente sobre el lado más rugoso del alga para que se adhiera mejor). Aplanamos el arroz y agregamos tiritas de los ingredientes al medio de manera muy ordenada. Doblamos el alga como si fuera una espiral. Cuando estamos llegando al final, mojarse los dedos y con ellos humedecer el extremo libre del Nori para que se pegue. Una vez hecho esto tendrás un rollo de alga tipo Hosomaki  relleno con arroz y el resto de los ingredientes (puedes ir a la 1era foto  en la columna derecha de esta página donde salgo yo para apreciar algo de la técnica de armado con alga por fuera) .
Toque Final:
Finalmente, sea cual sea el tipo de roll que hagas, hay que cortarlos en forma transversal, aunque hay quienes lo hacen de forma diagonal por uno de los lados y el otro liso. Esto de cortar el roll puede ser dificil, asi que hay que usar un cuchillo muy filoso de manera lenta sin empujar para que no se deforme el roll. Una vez cortado el roll, el Sushi esta listo para servir. Trata de colocarlo en bandejas de diseño sencillo y tonos contrastantes para que se luzcan los colores de la comida. Acompáñalo con pocillos pequeños con salsa de soya, wasabi y jengibre. Buen Provecho !!!

Variedades de platos sushi básicos:

California Rolls: Este roll queda con el arroz  y las semillas o masago envolviendo el resto de los ingredientes. Poner una fina capa de arroz sobre la esterilla . Colocar encima del arroz  una hoja de alga nori y luego poner los trozos de kanikama y palta cortados en tiritas. Prensar con la esterilla. ( técnica mostrada en las fotos pasos 1 al 5 ). Se dice que este sushi es inventado por allí en los años 70 en California USA y es de donde parte la idea de usar palta o aguacate y queso crema.
Hosomaki o Maki: Tradicional rollo japonés envuelto en nori. Este roll  queda con el alga por fuera y el arroz por dentro. Se prepara poniendo primero el alga sobre la esterilla y después el arroz. En el centro lleva pescado o kanikama ( tipo de roll explicado en el texto de “preparación” y se puede apreciar su elaboración en la 1era foto de esta página).
Niguiri: armar una bolita de arroz con las manos húmedas, alargarla un poco y colocar una fina capa de pescado encima.
Sashimi: no es un plato sushi en sí, porque no lleva arroz, pero es muy conocido y apreciado y se suele servir dentro de las variedades sushi. Se corta el pescado en lonjas delgadas y se lo acompaña con algunas tiras de verdura: puede ser palta, zanahoria, pepino o nabo.

nyotaimori – sushi sobre el cuerpo (muy interezante…)

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Hadaka Sushi en Los Ángeles ofrece: Nyotaimori que es el arte de servir sushi sobre el cuerpo de una mujer desnuda ‘.

Me pregunto si hay un período de cinco segunda regla si se deja caer un rollo de California en su entrepierna?


Sushi

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Este plato es típico de la cocina japonesa, pero a partir de ahora no va a ser necesario ir a algún restaurante nipón para poder degustar este exquisito plato. Desde aquí te pasamos la receta para que lo hagas en casa. Te recomiendo acompañar este plato con un vino de arroz (como el sake), ya sea frío o caliente pero en pequeña cantidad. Es ideal para una cena elegante como entrada.

Ingredientes:
1 taza de arroz para sushi (el más económico, para que los granos se peguen)
1 taza de agua
1/4 taza de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar
1 palta
1 paquete de algas nori
100 gramos de rábano picante wasabi
Salmón ahumado
Sal a gusto

Las algas nori y el rábano picante wasabi los puedes conseguir en alguna tienda especial de comida japonesa.

Procedimiento:

Coloca en una cacerola el agua con el vinagre, la sal y el azúcar. Hierve el arroz en esa cacerola a fuego lento, tapado. Cuando el arroz tome toda el agua, apaga el fuego y revuélvelo. Deja enfriar.
Sobre un papel plástico o nylon coloca una hoja de alga nori, coloca el arroz y espárcelo bien. Coloca sobre el arroz tiras de palta y tiras de salmón ahumado untado con un poquito de rábano wasabi, ¡házme caso, sólo un poquito porque es muy picante!.
Enrolla haciendo presión para que quede bien compacto. Deja enfriar en la heladera y después córtalo en trozos de 2 cm. Si quieres sírvelo con salsa de soja ya que es una combinación riquísima.

Consejo: Si quieres tu sushi con más verduras le puedes agregar tiras de zanahorias, repollo y apio. Además puedes sustituir el salmón ahumado por camarones.

Pollo con Salsa Teriyaki

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Pollo Con Salsa Teriyaki

Una de las mayores atracciones que tiene la cocina oriental es su gran facilidad para combinar salsas muchas veces no convencionales con platos de carne. A partir de sus elementos típicos, como lo son el sake, el vino mirin y la salsa de soja ellos elaboran la salsa teryaki, todo un clásico dentro de la cocina japonesa. ¿Sabías que puede ser ideal para preparar un buen pollo al mejor estilo nipón? Pues es una buena oportunidad para hacerlo. Sencillo y delicioso.

Ingredientes:

  • Cuatro muslos de pollo
  • Medio vaso de sake (vino japonés)
  • Medio vaso de mirin (puede ser reemplazado por vinagre de sidra)
  • Salsa de soja
  • Una cucharada de azúcar
  • Dos dientes de ajo
  • Sal, pimienta, cilandro y jengibre

Preparación:

Pincha la piel del pollo y dóralo en una sartén con aceite de oliva hasta que esté a punto, luego lo das vuelta, lo cocinas un poco de ese otro lado y lo retiras de la cacerola para disponerte a preparar la salsa teriyaki.

Sobre ese mismo fondo de cocción añade el medio vaso de sake, el medio vaso de mirin (o vinagre de sidra y otra cucharada adicional de azúcar) y también una buena cantidad de salsa de soja, además de la cucharada de azúcar, los dientes de ajo finamente picados y un poco de jengibre rallado. Deja que hierva la mezcla dos minutos y reincorpora los muslos de pollo.

Deja que el pollo termine de cocinarse en la salsa. Debes tener en cuenta que la consistencia final del teriyaki debe ser oscura pero a su vez luminosa, como caramelizada. Una vez que estés por servir, añade una buena cantidad de cilantro picado para terminar. Como la cuestión lo impone, este plato se acompaña con arroz blanco.

Pastel Mikado

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En pasteles hay variedades impresionantes: dulces, salados, agridulces y aquellos que tú te atrevas a crear, en esta oportunidad te comparto un pastel con estilo japonés. Con certeza buscar la innovación en la manera de combinar recursos alimenticios es una opción interesante para que ni tú ni tus seres queridos se aburran y repitan la temida frase: “siempre lo mismo”.

Ingredientes:

  • 8 cebollines (puedes reemplazarlos por cebollas moradas)
  • 2 tazas de apio picado bien pequeño
  • 3 tomates medianos al natural
  • 150 grs de manteca
  • 5 filet de pollo cortados en julianas
  • 300 grs de camarones (mejillones)
  • 6 huevos
  • 2 tazas de espárragos cortados
  • sal
  • pimienta
  • ajo y perejil picados (natural)
  • 500 grs de fideos spaguettis
  • 1 taza pequeña de aceite de oliva
  • 1 taza de queso rallado

Preparación:

Picar los cebollines, mezclarlos con el contenido de las dos tazas de apio y los tres tomates trozados pequeños (es recomendable pelarlos previamente) y cocinar en manteca hasta dorar los ingredientes. Condimentar con el ajo y perejil (provenzal) a gusto, sazonar con sal y pimienta; agregar de a poco mientras revuelves las julianas de pollo y los camarones o mejillones.

Batir los huevos hasta que se hagan burbujas, agregar un poquito de sal e incorporar a  la preparación anterior y dejar reposar. Mientras enmantecas cazuelas individuales para colocar en el horno, rellenas una a una hasta un poco más de la mitad y las colocas al horno hasta que el huevo haya cuajado a temperatura moderada.

Colocar en una sartén un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente agregar los fideos triturados y retirar cuando estén cocidos no dorados. Retirar del fuego y distribuir en la parte superior de cada cazuela, espolvorear con queso rallado e incorporar unos minutos al horno para que se derrita apenas.

Servir tibio, una cazuela por comensal. Acompañar con salsa de soja y una bebida fresca como ser té verde frío o un jugo de zapallo. Recuerda que probar sabores de diferentes culturas ampliará tu horizonte logrando incorporar a tus hábitos alimenticios nuevas opciones.