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Ternera con Jengibre…

les traemos hoy la versión de la República Dominicana para este clásico de la cocina japonesa.

El salto de país le da al plato otro toque diferente y hace que sea la mejor versión del mismo. Veamos por qué.

Ingredientes:

1 cucharada de ajo (picados)

Cebolletas

1 / 2 Copa de Mantequilla
2 cucharadas de mirin (vino dulce japonés)

3 cucharadas de sake
1 / 2 cucharadita de sazón – Kosher sal

1 / 2 taza (en rodajas finas) setas – shitake
2 cucharadas de jengibre
3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de Aceite de Oliva
(Al gusto) condimento – negro pimienta (para pegar) condimento – Sal kosher
4 trozos de carne de vacuno

Setas

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados. Calentamos aceite en una sartén y doramos para sellar. Posteriormente meteremos en el horno hasta que consiga el punto que nos guste a cada cual.

Mientras que se van haciendo los filetes pondremos la mantequilla a fundir. Mezclamos el ajo y el jengibre hasta que dore un poco. Añadiremos  las setas y doraremos. Cuando esté la verdura pochada echaremos el vino japonés.

La otra mitad de la mantequilla la fundiremos sola hasta que oscurezca. Entonces usaremos la cebolleta y haremos una salsa. Ambas salsas irán sobre los trozos de ternera para que se mezclen ya sobre la carne.

Igualmente, la ternera debe quedarnos no demasiado hecha ya que eso haría que esos dados de carne petrificados no ligaran bien con las salsas. Por eso habría que tener en cuenta el tema del punto de la carne. Cuanto más blanda mejor.

La mezcla de sabores final se lleva a cabo en la boca del comensal y es magnífica. El maridaje que proponemos es con un vino suave ya que un sabor fuerte, como el de un Rioja, le restaría sabor al plato. Probad la receta, no os arrepentiréis.


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Tai Lopez

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